Rezepte

Zwiebelsuppe mit Bergkäse, Muskat und Weißwein

Name: Zwiebelsuppe mit Bergkäse, Muskat und Weißwein
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Zwiebeln; 50 g Butter; 0.5 Glas trockener Weißwein; 1 Zehen Knoblauch; 1 l Fleischbrühe; 100 g Bergkäse; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Muskat; 150 g Schmand; 2 Scheiben Toastbrot; 1 Prise Schnittlauchröllchen

Diese Zwiebelsuppe ist ein Klassiker der ländlichen Küche, der durch die Verwendung von würzigem Bergkäse und einer feinen Muskatnote ein besonderes Upgrade erhält.

Zunächst werden die Zwiebeln in feine Ringe geschnitten und in Butter langsam goldbraun geschmort – dieser Prozess ist entscheidend für die natürliche Süße und die dunkle Farbe der Suppe. Nach dem Bestäuben mit Mehl wird das Ganze mit einem kräftigen Schuss trockenem Weißwein abgelöscht und mit Gemüsebrühe aufgefüllt.

Während die Suppe sanft vor sich hin köchelt und ihr volles Aroma entfaltet, werden Brotscheiben (Baguette oder Landbrot) vorbereitet. Der Clou: Die Suppe wird in feuerfeste Förmchen gefüllt, mit den Brotscheiben belegt und mit einer großzügigen Schicht geriebenem Bergkäse bestreut. Im Ofen gratiniert der Käse, bis er Blasen wirft und herrlich duftet. Muskat sorgt dabei für den nötigen Tiefgang, der perfekt mit der Säure des Weins harmonisiert.

Zutaten

Portion

Zutaten

500g

Zwiebeln

50g

Butter

½Glas

trockener Weißwein

1Zehen

Knoblauch

Fleischbrühe

100g

Bergkäse

1Prise

weißer Pfeffer

1Prise

Salz

1Prise

Muskat

150g

Schmand

2Scheiben

Toastbrot

1Prise

Schnittlauchröllchen

Nährwert pro Portion

Energie

408 kcal

Fett

31,5 g

Eiweiß

11,9 g

Kohlenhydrate

16,3 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Dabei gelegentlich durchrühren. Dann mit Wein ablöschen, die Knoblauchzehe hineindrücken und mit der Brühe auffüllen.

2Die Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, den Käse raspeln, hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Suppe mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und einige Minuten ziehen lassen.

3Den Schmand cremig rühren und unterziehen. Toastbrot rösten, würfeln und bei Tisch auf die Suppe geben.

4Die Zwiebelsuppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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