Rezepte

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Name: Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: international
Ingredients: 700 g Gemüsezwiebeln; 2 rote Zwiebeln; 2 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 2 EL Mehl; 200 ml trockener Weißwein; 1.2 Liter Rinderfond; 3 Zweige frischer Majoran; 2 Lorbeerblätter; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 Laugenbrezel vom Vortag; 1 EL Butter; 120 g geriebener Bergkäse; 1 EL Majoranblättchen

SnackFür 4 PersonenVegetarischInternational

Langsam geschmorte Zwiebeln bilden die Grundlage dieser besonders aromatischen Zwiebelsuppe. Ein Schuss trockener Weißwein verleiht ihr feine Frische, während Majoran für eine angenehm würzige Note sorgt. Knusprig geröstete Brezenscheiben ersetzen das klassische Baguette und machen die Suppe zu einem rustikalen Genuss. Mit geschmolzenem Bergkäse überbacken wird daraus ein echtes Wohlfühlgericht.

Zutaten

Portion

Für die Suppe

700g

Gemüsezwiebeln

rote Zwiebeln

2EL

Butter

1EL

Olivenöl

1TL

Zucker

2EL

Mehl

200ml

trockener Weißwein

1 ¼Liter

Rinderfond

3Zweige

frischer Majoran

Lorbeerblätter

1Prise

Salz, Pfeffer

Für die Brezenscheiben

Laugenbrezel vom Vortag

1EL

Butter

120g

geriebener Bergkäse

1EL

Majoranblättchen

Nährwert pro Portion

Energie

495 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

10 g

Kohlenhydrate

41 g

Broteinheiten

3,4 BE

Zubereitung

55 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten langsam goldbraun schmoren. Zwischendurch immer wieder umrühren. Kurz vor Ende den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.

2Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und gut unterrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.

3Den Fond angießen, Lorbeerblätter, Thymian und die Hälfte des Majorans hinzufügen. Die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen und mit Salz sowie reichlich Pfeffer abschmecken.

4Die Breze in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter von beiden Seiten goldbraun rösten.

5Die Suppe in hitzebeständige Suppenschalen füllen. Jeweils einige Brezenscheiben darauflegen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Unter dem Backofengrill oder bei 220 Grad Oberhitze etwa 4 bis 6 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.

6Mit den restlichen Majoranblättchen bestreuen und sofort servieren.

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