Rezepte

Veggie-Burger mit Knäckebrot und Gurken-Dip

Name: Veggie-Burger mit Knäckebrot und Gurken-Dip
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 125 g Vollkorn-Knäckebrot; 225 ml Gemüsefond oder -brühe; 0.5 kleine Zwiebel; 0.5 Zehen Knoblauch; 0.5 Chilischote; 50 g getrocknete Tomaten; 30 g Parmesan; 2 Zweige Thymian (bis 3 Zweige); 2 TL italienische Kräuter; 1 Ei (Kl. M); 2 EL Olivenöl; 1 kleine Zucchini; 100 g Salatgurke; 1 Zehen Knoblauch; 250 g fettarmer Joghurt; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Olivenöl

Dieser Veggie-Burger ist eine kreative und ballaststoffreiche Alternative zum klassischen Fast Food. Statt eines weichen Buns wird herzhaftes Roggen-Knäckebrot verwendet, was dem Gericht eine rustikale Textur verleiht.

Das Herzstück bildet der selbstgemachte Bratling: Eine Mischung aus Haferflocken, geriebenem Käse (Emmentaler) und Eiern sorgt für eine tolle Bindung und einen kräftigen Geschmack. Diese Patties werden goldbraun in der Pfanne gebraten, bis sie außen knusprig und innen schön herzhaft sind.

Abgerundet wird das Ganze durch einen frischen Dip, der aus Crème fraîche und geraspelten Salatgurken angerührt wird – ähnlich wie ein schnelles Tzatziki. Belegt mit knackigem Salat und saftigen Tomatenscheiben ist dieser Burger eine ideale Mahlzeit für alle, die eine schnelle, vegetarische und sättigende Küche lieben.

Zutaten

Portion

Für die Bratlinge

125g

Vollkorn-Knäckebrot

225ml

Gemüsefond oder -brühe

kleine Zwiebel

½Zehen

Knoblauch

Chilischote

50g

getrocknete Tomaten

30g

Parmesan

2Zweige

Thymian(bis 3 Zweige)

2TL

italienische Kräuter

Ei(Kl. M)

2EL

Olivenöl

kleine Zucchini

Für den Dip

100g

Salatgurke

1Zehen

Knoblauch

250g

fettarmer Joghurt

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1EL

Olivenöl

Nährwert pro Portion

Energie

356 kcal

Fett

20,6 g

Eiweiß

14,1 g

Kohlenhydrate

27,3 g

Broteinheiten

3,5 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Knäckebrot in einer Schüssel zerkleinern, die heiße Brühe darüber gießen. Gut 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, beides fein würfeln, die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln. Nach Belieben einige dünne Ringe von der Chilischote abschneiden.

2Die getrockneten Tomaten fein hacken. Den Parmesan reiben. Thymian kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und die Blättchen abzupfen. Ei, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Thymian, italienische Kräuter, Tomaten und Parmesan mit der Knäckebrotmasse mischen. Kräftig würzen.

3Aus der Knäckebrotmasse gleichgroße Burger formen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Paniermehl untermischen. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Veggie-Burger darin von beiden Seiten jeweils 2 - 3 Minuten knusprig braun braten. Mit gegrillten Zucchinischeiben, Chiliringen und dem Joghurt-Dip servieren.

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