Rezepte

Tomatensuppe mit Zwiebel, Lauch und knusprigen Croûtons

Name: Tomatensuppe mit Zwiebel, Lauch und knusprigen Croûtons
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 1 Stange Lauch; 1 Zehen Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 250 ml konzentrierte Gemüsebrühe (oder Gemüsefond); 1 große Dose Tomaten (850 ml); 2 EL Tomatenmark; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Paprikapulver; 1 Schuss Weißwein; 2 Scheiben Toastbrot (auf vegan Qualität achten!); 6 Blätter Basilikum (zum Garnieren)

Diese vegane Tomatensuppe ist weit mehr als nur ein einfacher Standard. Die Basis bildet eine harmonische Mischung aus passierten Tomaten und frischem Gemüse. Der Clou liegt in der Kombination aus sanft gedünsteten Zwiebelwürfeln und feinen Lauchstreifen, die der Suppe eine angenehme Textur und eine natürliche Süße verleihen.

Für den besonderen Genuss werden Brot würfel in etwas Öl in der Pfanne geröstet, bis sie goldbraun und knusprig sind. Kurz vor dem Servieren werden sie über die heiße Suppe gegeben, damit sie ihren Biss behalten. Sie eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als wohltuendes Abendbrot an kühlen Tagen.

Zutaten

Portion

Zutaten

kleine Zwiebel

1Stange

Lauch

1Zehen

Knoblauch

2EL

Olivenöl

250ml

konzentrierte Gemüsebrühe(oder Gemüsefond)

1große Dose

Tomaten(850 ml)

2EL

Tomatenmark

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Paprikapulver

1Schuss

Weißwein

2Scheiben

Toastbrot(auf vegan Qualität achten!)

6Blätter

Basilikum(zum Garnieren)

Nährwert pro Portion

Energie

130 kcal

Fett

6,2 g

Eiweiß

4,3 g

Kohlenhydrate

13,3 g

Broteinheiten

3,2 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Lauch waschen und in Scheiben schneiden. In einem Suppentopf in heißem Olivenöl glasig andünsten. Gemüsebrühe, Tomaten und Tomatenmark zugeben und aufkochen.

2Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Schuss Weißwein abschmecken.

3Toastbrot im Toaster oder in der Pfanne rösten und in Würfel schneiden. Basilikum indünne Streifen schneiden. Die Suppe in Suppentassen füllen und mit gerösteten Brotwürfeln und Basilikumstreifen bestreut servieren.

4Dazu schmeckt ein kräftig gebackenes Vollkornbrot.

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