Rezepte

Schweinerücken mit Sellerie, Kartoffeln und Rosmarin-Äpfeln

Name: Schweinerücken mit Sellerie, Kartoffeln und Rosmarin-Äpfeln
Total time: 50 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 700 g Schweinerücken French Racks (zwischen den Knochen trennen); 3 Zweige glatte Petersilie; 340 g Knollensellerie; 200 g Kartoffeln; 50 g Butter; 2 Cox-Orange Äpfel; 260 ml Sherry; 1 Schuss Olivenöl; 1 Schuss Sonnenblumenöl; 1 Prise Rosmarin; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Dieses Gericht ist eine raffinierte Kombination aus klassischer Hausmannskost und feiner Fruchtigkeit. Im Mittelpunkt steht der magerer Schweinerücken, der in Medaillons geschnitten und kurz angebraten wird, um saftig zu bleiben.

Die Beilage besteht aus einem samtigen Stampf, für den Kartoffeln und Knollensellerie gemeinsam weich gekocht und mit Milch sowie Butter verfeinert werden. Die herbe Note des Selleries ergänzt das Fleisch hervorragend.

Das Highlight sind die Rosmarin-Äpfel: Spalten von säuerlichen Äpfeln (wie Braeburn oder Cox Orange) werden zusammen mit frischem Rosmarin in der Pfanne geschwenkt. Diese Kombination aus süß-säuerlichem Aroma und ätherischem Kräuterduft verleiht dem Gericht eine besondere Tiefe und macht es zu einer idealen Mahlzeit für die kühlere Jahreszeit.

Zutaten

Portion

Zutaten

700g

Schweinerücken French Racks(zwischen den Knochen trennen)

3Zweige

glatte Petersilie

340g

Knollensellerie

200g

Kartoffeln

50g

Butter

Cox-Orange Äpfel

260ml

Sherry

1Schuss

Olivenöl

1Schuss

Sonnenblumenöl

1Prise

Rosmarin

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

510 kcal

Fett

21 g

Eiweiß

45 g

Kohlenhydrate

31 g

Broteinheiten

2,5 BE

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die glatte Petersilie grob hacken. Kartoffeln und Knollensellerie schälen und in grobe Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen lassen. Abgießen und mit der Butter grob stampfen. Nun die glatte Petersilie unter den Stampf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

2Äpfel halbieren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Äpfel von beiden Seiten darin goldbraun anbraten. Danach die Apfelhälften in einen Bräter geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarinnadeln bestreuen. Im Ofen für ca. 15 Minuten rösten.

3Währenddessen French Racks (Schweinerücken zwischen den Knochen trennen) abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, French Racks darin bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Mit dem Sherry zu den Äpfeln geben und nochmals 15 Minuten zu Ende garen.

4Den Bräter aus dem Ofen nehmen. French Racks und Äpfel auf einer Servierplatte anrichten und die Sherrysauce bei starker Hitze ca. 2 Minuten kochen lassen, über die French Racks geben. Sofort mit dem Kartoffel-Sellerie Stampf servieren.

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