Rezepte

Schweinelende mit Backpflaumen und Spiralnudeln

Name: Schweinelende mit Backpflaumen und Spiralnudeln
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 400 g Schweinelende (in 2 cm dicke Scheiben schneiden); 2 EL Speisestärke; 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt); 1 Zehen Knoblauch (zerdrückt); 3 EL Zitronensaft; 1 EL rotes Johannisbeergelee; 8 Backpflaumen (entsteint); 200 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 100 ml Brühe; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 pieces Butterschmalz; 180 g Spiralnudeln

Dieses Rezept für Schweinelende mit Backpflaumen und Spiralnudeln ist ein echtes Wohlfühlgericht. Das Schweinefilet wird in Medaillons geschnitten oder am Stück sanft gebraten, sodass es innen wunderbar rosa und saftig bleibt.

Der Clou des Gerichts ist die Sauce: Die getrockneten Backpflaumen werden oft in etwas Wein oder Brühe eingekocht, wodurch sie ihre natürliche Süße abgeben und die Sauce leicht binden. Ein Schuss Sahne oder ein Klecks Crème fraîche sorgt für die nötige Cremigkeit, während Gewürze wie Pfeffer und ein Spritzer Zitrone für den nötigen Kontrast sorgen. Die Spiralnudeln (Fusilli) sind die ideale Beilage, da ihre Form die fruchtige Sauce besonders gut aufnimmt. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes, aber raffiniertes Hauptgericht, das sowohl im Alltag als auch bei Gästen gut ankommt.

Zutaten

Portion

Zutaten

400g

Schweinelende(in 2 cm dicke Scheiben schneiden)

2EL

Speisestärke

kleine Zwiebel(fein gewürfelt)

1Zehen

Knoblauch(zerdrückt)

3EL

Zitronensaft

1EL

rotes Johannisbeergelee

Backpflaumen(entsteint)

200ml

Weißwein

200ml

Sahne

100ml

Brühe

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Stück

Butterschmalz

180g

Spiralnudeln

Nährwert pro Portion

Energie

680 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

70 g

Broteinheiten

5,8 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Filet-Medaillons salzen und pfeffern, in eine Gefriertüte geben, die Speisestärke dazu geben, zudrehen und gut in Mehl wenden.

2Filets in einer großen, hohen Pfanne in Butterschmalz kurz von beiden Seiten anbraten (je 1⁄2 Min.), herausnehmen, abdecken und beiseite stellen.

3In der Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten und die Backpflaumen halbieren oder vierteln und dazu geben, kurz mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen, kurz ein wenig einkochen lassen. Zitronensaft und Gelee dazu geben. Ebenfalls Sahne und Brühe hinein geben und alles 10 Minuten köcheln. Die Soße soll ein wenig einreduziert und leicht gebunden sein.

4In der Zwischenzeit die Spiralnudeln al dente kochen. (Pro Person 80-90 g roh gewogen rechnen.)

5Das Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Pfanne geben und noch 5 Min. erhitzen. Braucht nicht mehr zu kochen.

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