Rezepte

Schweinefilet mit Bohnen, Ingwer und Champignons

Name: Schweinefilet mit Bohnen, Ingwer und Champignons
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Wachtel-Bohnen; 750 ml Wasser; 1 Würfel Gemüsebrühe; 500 g Schweinefilet; 1 Zehen Knoblauch; 1 große Zwiebel; 0.5 gelbe Paprikaschote; 0.5 rote Paprikaschote; 1 Fenchelknolle; 100 g Champignons; 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel; 3 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Kurkuma (ersatzweise 1 TL Curry); 1 Spritzer Zitronensaft; 2 Zweige Thymian (bis 3 Zweige)

Dieses Gericht ist eine hervorragende Wahl für alle, die eine proteinreiche Mahlzeit mit wenig Kohlenhydraten suchen. Das magere Schweinefilet wird in feine Streifen geschnitten und kurz scharf angebraten, damit es saftig bleibt.

Die Kombination aus frischen Champignons und grünen Bohnen sorgt für eine angenehme Textur und Sättigung. Das Highlight ist die aromatische Basis: Frischer Ingwer und Knoblauch verleihen dem Fleisch eine dezente Schärfe und eine asiatisch inspirierte Tiefe, die wunderbar mit der Natürlichkeit der Pilze harmoniert. Abgelöscht mit etwas Geflügelfond (oder Brühe), verbinden sich die Aromen zu einer leichten Sauce, ohne das Gericht zu beschweren.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Wachtel-Bohnen

750ml

Wasser

1Würfel

Gemüsebrühe

500g

Schweinefilet

1Zehen

Knoblauch

große Zwiebel

gelbe Paprikaschote

rote Paprikaschote

Fenchelknolle

100g

Champignons

1walnussgroßes Stück

Ingwerwurzel

3EL

Olivenöl

1EL

Butter

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

½TL

Kurkuma(ersatzweise 1 TL Curry)

1Spritzer

Zitronensaft

2Zweige

Thymian(bis 3 Zweige)

Nährwert pro Portion

Energie

392 kcal

Fett

13,2 g

Eiweiß

40,6 g

Kohlenhydrate

27,5 g

Broteinheiten

0,5 BE

Zubereitung

1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Bohnen über Nacht in 750 ml Wasser einweichen.

2Bohnen mit dem Einweichwasser und dem Brühwürfel 45 Minuten kochen.

3Inzwischen das Filet säubern. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und fein würfeln.

4Paprikaschoten putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchel in Scheiben schneiden und diese nochmals halbieren. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen, fein hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, anschließend das Gemüse, die Pilze und die abgetropften Bohnen zugeben, dabei mit Pfeffer, Salz, Kurkuma, Ingwerund etwas Zitronensaft kräftig würzen. 20 Minuten dünsten.

5Das Schweinefilet in 12 Medaillons schneiden. 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, erst die Thymianzweige, dann die Medaillons zugeben und rundum braun braten. Die Medaillons mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Bohnengemüse anrichten.

6Tipp: Die Wachtelbohne nimmt beim Kochen den Geschmack anderer Zutaten an. Sie verträgt sich auch gut mit Gewürzen, wie z. B. Thymian und Knoblauch sowie Zitronensaft.

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