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Dieses Rezept ist eine faszinierende Interpretation der modernen Crossover-Küche und bricht mit klassischen Geschmackskonventionen. Die Basis bildet würziges Sauerkraut, das durch das Ablöschen mit trockenem Weißwein eine elegante, säuerliche Tiefe erhält. Der Clou ist jedoch die Kombination mit echtem Karamell: Der geschmolzene Zucker verleiht dem Gericht nicht nur eine herrlich goldene Farbe, sondern legt sich wie ein feiner Film um die Krautstrukturen.
Das Ergebnis ist ein komplexes Spiel aus süßen und sauren Nuancen, das durch das Röstaroma des Zuckers perfekt abgerundet wird. Es eignet sich hervorragend als extravagante Beilage zu kräftigen Fleischgerichten wie Entenbrust oder Wild, kann aber auch als überraschendes Zwischengericht serviert werden, das garantiert für Gesprächsstoff am Esstisch sorgt.
25 Min.
Gesamtzeit
1Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen. 150 g Zucker in einen Topf geben und dem Boden damit gleichmäßig bedecken.
2Herdplatte auf höchste Stufe stellen und beim Topf bleiben und aufpassen, dass das Kraut nicht anbrennt. Nicht rühren, da es sonst Klumpen geben kann.
3Sobald die Zuckerkristalle angefangen haben zu schmelzen nur noch einen kurzen Moment warten und dann umrühren – sobald der schmelzende Zucker Farbe bekommt, das Sauerkraut dazugeben und sofort gut unterrühren.
4Falls das Kraut zu trocken wird, etwas Weißwein dazugeben.
5Kraut 10-15 Minuten unter regelmäßigem umrühren garen und bräunen.
