Rezepte

Rotkohl mit Bulgur, Äpfeln, Nüssen und Zimt

Name: Rotkohl mit Bulgur, Äpfeln, Nüssen und Zimt
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kleiner Kopf Rotkohl; 100 g Bulgur; 1 TL Salz; 1 EL Zucker; 2 EL Weinessig (bis 3 EL); 1 Msp. gemahlener Kümmel; 1 Prise Muskat; 1 Prise Zimt; 1 Apfel; 50 g Walnüsse

Dieser bunte Salat kombiniert die knackige Textur von frischem Rotkohl mit der Süße von Äpfeln und der Sättigung durch Bulgur. Die Zubereitung beginnt damit, den Rotkohl fein zu hobeln und ihn für mindestens ein bis zwei Stunden in einer Marinade aus Essig und Salz ziehen zu lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Säure und das Salz die Zellstruktur des Kohls aufbrechen, wodurch er weicher und bekömmlicher wird.

Nach der Ruhezeit wird der Kohl mit geraspelten Äpfeln, Öl und einer Prise Zucker vermengt. Der Bulgur wird separat nach Packungsanleitung gegart und untergehoben oder dazu serviert. Für das finale Geschmackserlebnis wird der Salat mit zerbröseltem Feta und einem Klecks Naturjoghurt angerichtet. Wer es gerne warm mag, kann den Salat kurz im Ofen bei 80°C temperieren.

Zutaten

Portion

Zutaten

1kleiner Kopf

Rotkohl

100g

Bulgur

1TL

Salz

1EL

Zucker

2EL

Weinessig(bis 3 EL)

1Msp.

gemahlener Kümmel

1Prise

Muskat

1Prise

Zimt

Apfel

50g

Walnüsse

Nährwert pro Portion

Energie

251 kcal

Fett

8,8 g

Eiweiß

9,7 g

Kohlenhydrate

34,9 g

Broteinheiten

4,5 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Bulgur nach Packungsanweisung aufkochen und quellen lassen.

2Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden.

3Den Kohl ganz fein schneiden, mit Salz bestreuen und mit den Händen kräftig durchkneten. Zucker, Weinessig und die Gewürze zugeben und pikant abschmecken. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ganz dünne Stifte schneiden. Die Nüsse grob hacken. Mit den Nüssen unter den Rotkrautsalat heben.

4Bulgur unterheben. Salat 30 Minuten ziehen lassen.

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