Rezepte

Röst-Karotten mit Perlgraupen und Pastinaken

Name: Röst-Karotten mit Perlgraupen und Pastinaken
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 50 ml Olivenöl; 1 TL Chiliflocken; 400 g Bundmöhren; 400 g Süßkartoffeln; 400 g Pastinaken; 150 g zarte Grünkohl-Blätter; 3 Zwiebeln; 1 Prise Salz; 120 g Perlgraupen

Dieses Rezept kombiniert die erdige Süße von Wurzelgemüse mit der besonderen Textur von Perlgraupen. Die Karotten und Pastinaken werden im Ofen geröstet, bis sie karamellisieren und eine feine Röstnote entwickeln. Parallel dazu werden die Perlgraupen in Brühe gegart, wodurch sie ihren typischen, bissfesten Charakter behalten.

Das Herzstück des Gerichts ist das Zusammenspiel der Komponenten: Das warme Ofengemüse wird unter die Graupen gehoben und mit frischen Kräutern sowie einem ausgewogenen Dressing verfeinert. Oft runden Zutaten wie Feta, geröstete Nüsse oder ein Klecks Joghurt das Gericht ab, um einen spannenden Kontrast zwischen der Wärme des Gemüses und frischen Akzenten zu setzen. Es ist eine ideale, nährstoffreiche Mahlzeit für kalte Tage, die lange sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Zutaten

Portion

Zutaten

50ml

Olivenöl

1TL

Chiliflocken

400g

Bundmöhren

400g

Süßkartoffeln

400g

Pastinaken

150g

zarte Grünkohl-Blätter

Zwiebeln

1Prise

Salz

120g

Perlgraupen

Nährwert pro Portion

Energie

485 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

65 g

Broteinheiten

5,4 BE

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Olivenöl und Chiliflocken verrühren und ca. 5 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

2Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3Möhren, Süßkartoffeln und Pastinaken schälen und längs halbieren bzw. in fingerdicke Stifte scheiden. Den Grünkohl waschen und grob zerzupfen. Die Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Das Gemüse mit 2 - 3 EL Chili-Öl vermengen und auf dem Backblech verteilen. Mit etwas Salz bestreuen und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Dabei 1 - 2mal wenden.

4In der Zwischenzeit die Perlgraupen nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen und ausquellen lassen. Abtropfen, auf Tellern anrichten und das Gemüse darauf verteilen. Restliches Chili-Öl dazu reichen.

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