Mittagessen: Glasnudel-Gemüsesalat

1Für das Dressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Die Chili entkernen, waschen und fein hacken. Alles in einem kleinen Topf mit Limettensaft, Reissirup, Sojasauce und Sesamöl verrühren und erwärmen. Mit 1 Prise Kurkuma und Salz abschmecken und abkühlen lassen.

2Die Möhre schälen. Erst in schräge Scheiben, danach diese in feine Streifen schneiden. Die Gurken waschen und in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten waschen, halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Mungobohnensprossen abbrausen und gründlich abtropfen lassen.

3Die Nudeln nach Packungsangabe mit kochendem Wasser überbrühen. Abtropfen lassen und eventuell mit einer Schere zerteilen. Mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, das Dressing dazugießen, alles vermischen und etwas ziehen lassen.

4Die Garnelen kalt abbrausen und trocken tupfen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzend und die Garnelen darin auf beiden Seiten je 1 – 2 Min braten. Dabei mit etwas Salz würzen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Sojasauce, Limettensaft und Misopaste dazugeben und die Garnelen durch behutsames Schwenken glasieren.

5Den Glasnudel-Gemüse-Salat nochmals abschmecken und in Bowls verteilen. Glasierte Garnelen und Mungobohnensprossen darauf anrichten. Nach Belieben mit in feine Streifen geschnittener Frühlingszwiebel garnieren.