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Diese Krautröllchen nach Wiener Art sind ein echter Klassiker der österreichischen Hausmannskost und verkörpern herzhafte Gemütlichkeit auf dem Teller. Im Gegensatz zu norddeutschen Varianten zeichnet sich die Wiener Art durch eine besonders feine Abstimmung der Texturen und Saucen aus.
Das Herzstück bildet eine saftige Füllung aus gemischtem Hackfleisch (Faschiertem), die durch eingeweichte Semmeln besonders locker wird und mit typischen Gewürzen wie Majoran, Knoblauch und Petersilie verfeinert ist. Die Röllchen werden nicht einfach nur geschmort, sondern auf einem Bett aus dem restlichen, fein geschnittenen Weißkraut gebettet. Dies sorgt dafür, dass das Aroma des Kohls während des Garens intensiv in die Sauce übergeht.
Ein besonderes Highlight ist die Kombination aus krossem Speck, der während des Backens obenauf liegt, und dem abschließenden Übergießen mit Sauerrahm. Dadurch entsteht eine sämige, leicht säuerliche Sauce, die perfekt mit der Süße des geschmorten Krauts und der Würze des Fleisches harmoniert. Ein Gericht, das wunderbar in die kühle Jahreszeit passt und Tradition mit vollmundigem Geschmack vereint.
1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
1Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Gemüsehobel zu feinen Raspeln verarbeiten.
2Dass gut ausgedrückte Sauerkraut mit den Kartoffeln und dem Schnittlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann zu kleinen Röllchen formen.
3Ein Ei in einem flachen Teller verquirlen; einen weiteren Teller mit Semmelbrösel und dem geriebenen Parmesan bereitstellen.
4Die Röllchen zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln wälzen. Anschließend das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen die panierten Röllchen bei mittlerer Stufe goldbraun braten.
5Für die Sauce verrühren Jogurt mit der Schlagsahne und dem Tomatenketchup verrühren und, anschließend den gehackten Schnittlauch unterheben. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmeckten und gemeinsam mit den Röllchen servieren.
