Rezepte

Knödel mit Ofengemüse

Name: Knödel mit Ofengemüse
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 8 Semmelknödel; 2 Möhren; 2 Pastinaken; 2 Knollen Rote Bete (vorgegart); 1 rote Zwiebel; 250 g Kokkaido-Kürbis; 3 EL Olivenöl; 2 Zweige Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 1 Prise Salz, Pfeffer; 80 g Butter; 2 EL gehackte Petersilie; 40 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt

AbendessenVegetarischMediterran

Knödel müssen nicht immer zu Braten oder Pilzrahm serviert werden. Mit aromatischem Ofengemüse werden sie zum modernen Hauptgericht. Möhren, Pastinaken, Rote Bete und rote Zwiebeln entwickeln beim Rösten eine feine Süße und harmonieren wunderbar mit den lockeren Semmelknödeln. Verfeinert mit einer Nussbutter und frischen Kräutern entsteht ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das nicht nur Vegetarier begeistert.

Zutaten

Portion

Semmelknödel

Möhren

Pastinaken

2Knollen

Rote Bete (vorgegart)

rote Zwiebel

250g

Kokkaido-Kürbis

3EL

Olivenöl

2Zweige

Rosmarin

4Zweige

Thymian

1Prise

Salz, Pfeffer

Für die Nussbutter

80g

Butter

2EL

gehackte Petersilie

40g

geröstete Haselnüsse, grob gehackt

Nährwert pro Portion

Energie

620 kcal

Fett

29 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

71 g

Broteinheiten

5,9 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren, Pastinaken, Kürbis und Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in Spalten teilen.

2Das Gemüse mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 30 Minuten im Ofen rösten, dabei einmal wenden.

3Die Semmelknödel nach Grundrezept garen oder bereits gekochte Knödel erwärmen.

4Die Butter in einer kleinen Pfanne langsam erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Petersilie und Haselnüsse kurz unterrühren.

5Das Ofengemüse auf große Teller verteilen, die Knödel daraufsetzen und mit der Nussbutter beträufeln.

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