Muffins mit Creme-Topping und Deko-Karotten

Rezepte

Karotten-Cupcakes mit Frischkäse-Topping & Marzipan-Möhrchen

Name: Karotten-Cupcakes mit Frischkäse-Topping & Marzipan-Möhrchen
Total time: 1 h
Yield: 12 servings
Ingredients: 200 g Karotten, fein gerieben; 150 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Eier; 100 ml Rapsöl; 100 g Mandeln, gemahlen; 80 g Mehl; 1 TL Zimt; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 1 TL Abrieb einer Bio-Orange; 200 g Frischkäse; 80 g Puderzucker; 1 TL Zitronensaft; 100 g Marzipanrohmasse; 1 Prise Lebensmittelfarbe, orange und grün

Diese lockeren Karotten-Cupcakes sind die perfekte Alternative zum klassischen Rüblikuchen. Frisch geriebene Möhren und gemahlene Mandeln sorgen für Saftigkeit, während Zimt und ein Hauch Orange ein warmes Aroma verleihen. Das cremige Frischkäse-Topping rundet alles harmonisch ab. Mit kleinen Marzipan-Möhrchen dekoriert sind sie ein hübscher Hingucker auf jedem Osterbrunch-Buffet – ideal zum Vorbereiten und Portionieren.

Zutaten

Portion

Für den Teig

200g

Karotten, fein gerieben

150g

Zucker

1Päckchen

Vanillezucker

Eier

100ml

Rapsöl

100g

Mandeln, gemahlen

80g

Mehl

1TL

Zimt

1TL

Backpulver

1Prise

Salz

1TL

Abrieb einer Bio-Orange

Für das Topping

200g

Frischkäse

80g

Puderzucker

1TL

Zitronensaft

Dekoration

100g

Marzipanrohmasse

1Prise

Lebensmittelfarbe, orange und grün

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl unterrühren.

2Mandeln, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und unterheben. Karotten und Orangenabrieb einrühren.

3Teig auf 12 Förmchen verteilen und ca. 20–25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

4Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft cremig rühren und auf die Cupcakes spritzen oder streichen.

5Marzipan einfärben, kleine Möhrchen formen und dekorieren.

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