Rezepte

Kalbsschnitzel mit Steinpilzen, Salbei und Farfalle

Name: Kalbsschnitzel mit Steinpilzen, Salbei und Farfalle
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 0.5 Bund Lauchzwiebeln; 200 g Steinpilze; 50 g Butter; 300 g Farfalle; 1 Prise Salz; 4 Kalbsschnitzel (à 125 g); 1 Prise Pfeffer; 1 paar Salbeiblättchen; 2 EL Portwein; 200 ml Brühe; 200 ml Sahne; 100 g Crème fraîche

Dieses Gericht ist eine raffinierte Kombination aus klassischer Pasta und hochwertigem Fleisch. Die Farfalle(Schmetterlingsnudeln) dienen als ideale Basis, um die feine Sauce aufzunehmen. Das Herzstück sind die dünn geklopften Kalbsschnitzel, die kurz und scharf angebraten werden, damit sie saftig bleiben.

Besonderes Aroma verleihen die Steinpilze (frisch oder TK), die zusammen mit frischem Salbei in der Pfanne geschwenkt werden. Der Salbei sorgt für eine würzig-herbe Note, die hervorragend mit dem milden Kalbfleisch harmoniert. Abgelöscht wird das Ganze meist mit einem Schuss Weißwein oder Fond und mit Sahne oder Butter verfeinert, um eine sämige Bindung zu erzielen. Ein Gericht, das perfekt für ein schnelles, aber gehobenes Abendessen geeignet ist.

Zutaten

Portion

Zutaten

½Bund

Lauchzwiebeln

200g

Steinpilze

50g

Butter

300g

Farfalle

1Prise

Salz

Kalbsschnitzel(à 125 g)

1Prise

Pfeffer

1paar

Salbeiblättchen

2EL

Portwein

200ml

Brühe

200ml

Sahne

100g

Crème fraîche

Nährwert pro Portion

Energie

790 kcal

Fett

44,6 g

Eiweiß

41,4 g

Kohlenhydrate

50,2 g

Broteinheiten

4,3 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Lauchzwiebeln und Steinpilze putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 20 g Butter erhitzen und das Gemüse darin ca. 10 Minuten dünsten.

2Farfalle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. Schnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 20 g Butter braten. Salbeiblättchen in Streifen schneiden und in der restlichen Butter schwenken.Mit Portwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen und die Sauce etwas einkochen lassen. Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Saucenbinder andicken. Nudeln mit Pilzen, Fleisch und Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Tomatenstreifen garniert servieren.

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