Rezepte

Kalbsrollbraten mit Frischkäse, Senf und Brokkoli-Gemüse

Name: Kalbsrollbraten mit Frischkäse, Senf und Brokkoli-Gemüse
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g Kalbfleisch (vom Metzger als Rollbraten zuschneiden lassen); 4 EL mittelscharfer Senf; 200 g Frischkäse; 1 rote Paprikaschote; 2 Zwiebeln; 1 Bund Petersilie; 2 Gewürzgurken; 1 gehäufter EL Paniermehl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Paprika; 1 Prise Muskat; 3 EL Butter; 250 ml Wasser; 3 Nelken; 3 Zweige Thymian; 300 g Reis mit Wildreis; 5 Safranfäden (bis 6 Fäden); 500 g Brokkoli; 2 EL gehobelte Mandeln; 250 ml Weißwein; 200 ml Schlagsahne; 1 Prise Weizenstärke

Dieses Rezept kombiniert klassische Festtagsküche mit einer raffinierten, modernen Note. Das Herzstück ist ein Kalbsrücken, der aufgeschnitten und mit einer würzigen Mischung aus Frischkäse und mittelscharfem Senf bestrichen wird. Die Füllung hält das Fleisch während des Bratens im Ofen besonders saftig und verleiht ihm ein dezentes Aroma.

Der Braten wird zunächst scharf angebraten und anschließend zusammen mit Schalotten, Suppengrün und einem Fond im Ofen geschmort. Für die Sauce wird der Bratensaft mit einem Schuss trockenem Weißwein und Sahne verfeinert, was die Eleganz des Kalbfleisches unterstreicht.

Als Beilage dient frisch gedünsteter Brokkoli, der in Butter geschwenkt und mit einer Prise Muskatnuss abgeschmeckt wird. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe, da es trotz seiner hochwertigen Komponenten eine angenehme Leichtigkeit bewahrt.

Zutaten

Portion

Zutaten

800g

Kalbfleisch(vom Metzger als Rollbraten zuschneiden lassen)

4EL

mittelscharfer Senf

200g

Frischkäse

rote Paprikaschote

Zwiebeln

1Bund

Petersilie

Gewürzgurken

1gehäufter EL

Paniermehl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Paprika

1Prise

Muskat

3EL

Butter

250ml

Wasser

Nelken

3Zweige

Thymian

300g

Reis mit Wildreis

Safranfäden(bis 6 Fäden)

500g

Brokkoli

2EL

gehobelte Mandeln

250ml

Weißwein

200ml

Schlagsahne

1Prise

Weizenstärke

Nährwert pro Portion

Energie

670 kcal

Fett

24,3 g

Eiweiß

41,2 g

Kohlenhydrate

69,1 g

Broteinheiten

0,4 BE

Zubereitung

1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Rollbraten flachklopfen. Mit Senf bestreichen.

2Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln. Petersiliekalt abbrausen, gut abtropfen lassen, mit dem Frischkäse, den Gewürzgurken, und dem Paniermehl im Mixer grob pürieren. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen, auf den Rollbraten verteilen, einrollen und mit Zahnstochern feststecken.

3Den Rollbraten in heißer Butter in einem Bräter rundum schön anbraten, mit Wasser aufgießen, Nelken und Thymian zugeben.

4Anschließend den Rollbraten bei 200 °C im Backofen ca. 60 Minuten fertig garen.

5Inzwischen den Reis mit den Safranfäden in Salzwasser garen.

6Währenddessen den Broccoli putzen, waschen und in etwas Salzwasser garen. DiegehobeltenMandeln in einer Pfanne auf Sicht rösten. Den Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit Wein löschen, etwas reduzieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Die Sahne zugeben, abschmecken, mit etwas in Wasser aufgelöster Weizenstärke binden und nochmals aufkochen lassen.

7Den Rollbraten aufschneiden, mit Ries, dem mit Mandeln bestreuten Broccoli und der Sauce anrichten.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.