Rezepte

Hirschsteaks mit Preiselbeeren

Name: Hirschsteaks mit Preiselbeeren
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Pfifferlinge; 1 Zehen Knoblauch; 720 g Hirschsteaks (4 Stück, Rücken oder Hüfte); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 Prise Wildgewürz; 1 EL Erdnussöl; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben); 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas); 150 g Gauda (jung); 50 g Crème fraîche; 75 g Schlagsahne; 20 g Butter; 1 Prise Salz; 1 pieces Alfalfa-Sprossen (für die Garnitur); 1 pieces Erbsensprossen (für die Garnitur); 1 pieces Cassis-Fruchtpulver (oder anderes rotes Fruchtpulver)

Dieses Gericht verkörpert die gehobene Wildküche in einer unkomplizierten, aber äußerst geschmacksintensiven Form. Das Herzstück bilden hochwertige Steaks aus dem Hirschrücken oder der Keule, die durch das Garen im Ofen ihre Saftigkeit behalten und eine perfekte rosa Färbung entwickeln.

Die begleitende Sauce bildet den kulinarischen Kontrapunkt: Die herbe Tiefe von trockenem Rotwein und kräftigem Wildfond verschmilzt mit der süß-säuerlichen Fruchtigkeit der Wildpreiselbeeren. Ein Löffel Crème fraîche sorgt für die nötige Bindung und eine samtige Textur. Dieses Gericht ist ideal für festliche Anlässe im Herbst oder Winter und lässt sich hervorragend mit Beilagen wie klassischem Sellerie-Kartoffel-Püree, Spätzle oder herbstlichem Rotkohl kombinieren. Es überzeugt durch das Zusammenspiel von kräftigen Röstaromen und einer feinen Fruchtkomponente.

Zutaten

Portion

Für Pilze und Steak

500g

Pfifferlinge

1Zehen

Knoblauch

720g

Hirschsteaks(4 Stück, Rücken oder Hüfte)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

3Prise

Wildgewürz

1EL

Erdnussöl

4EL

Olivenöl

1Prise

Muskatnuss(frisch gerieben)

4EL

Preiselbeeren(aus dem Glas)

Für die sauce

150g

Gauda(jung)

50g

Crème fraîche

75g

Schlagsahne

20g

Butter

1Prise

Salz

Außerdem

1Stück

Alfalfa-Sprossen(für die Garnitur)

1Stück

Erbsensprossen(für die Garnitur)

1Stück

Cassis-Fruchtpulver(oder anderes rotes Fruchtpulver)

Nährwert pro Portion

Energie

365 kcal

Fett

12 g

Eiweiß

45 g

Kohlenhydrate

12 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Pfifferlinge kurz in heißem Wasser waschen, sofort auf einem Küchenhandtuch trocken tupfen und dann putzen. Den Knoblauch abziehen und würfeln. Die Steaks trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz bestreuen

2Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Die Steaks im heißen Erdnussöl von allen Seiten gut anbraten und im Ofen 15 - 20 Minuten fertig garen. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge mit dem Knoblauch im heißen Olivenöl ca. 5 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Preiselbeeren in einem Topf erwärmen.

3Für die Sauce den Gouda raspeln. Mit den restlichen Zutaten für die Sauce auf dem Herd warm rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

4Die Steaks nach 2 - 3 Minuten Fleischruhe in Tranchen schneiden und zusammen mit der Käsesauce und den Pfifferlingen auf Tellern anrichten.
Mit den Sprossen garnieren und nach Belieben noch mit rotem Fruchtpulver verzieren.

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