Rezepte

Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine

Name: Grüne Pho-Suppe aus Vietnam mit Tofu und Aubergine
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces Zwiebel (halbiert); 1 pieces Ingwer (ca. 5cm, in Scheiben); 2 EL neutrales Öl; 1 pieces Zimtstange; 3 pieces Sternanis; 4 pieces Kardamomkapseln (leicht angedrückt); 4 pieces Nelken; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Fenchelsamen; 1.5 l Gemüsebrühe; 1 EL Sojasoße; 1 EL Limettensaft; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz; 200 g fester Tofu (in Würfel geschnitten); 1 pieces mittelgroße Aubergine (in Würfel oder Scheiben geschnitten); 200 g breite Reisbandnudeln (Pho-Nudeln); 1 Handvoll Babyspinat (oder Pak Choi); 2 pieces Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten); 1 Bund frische Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum, Minze); 1 pieces Grüne Chili (in Ringe geschnitten); 1 pieces Limette (in Spalten)

Zutaten

Portion

Für die Brühe

1Stück

Zwiebel(halbiert)

1Stück

Ingwer(ca. 5cm, in Scheiben)

2EL

neutrales Öl

1Stück

Zimtstange

3Stück

Sternanis

4Stück

Kardamomkapseln(leicht angedrückt)

4Stück

Nelken

1TL

Koriandersamen

1TL

Fenchelsamen

1.5l

Gemüsebrühe

1EL

Sojasoße

1EL

Limettensaft

1TL

Zucker

1Prise

Salz

Für die Einlage

200g

fester Tofu(in Würfel geschnitten)

1Stück

mittelgroße Aubergine(in Würfel oder Scheiben geschnitten)

200g

breite Reisbandnudeln(Pho-Nudeln)

1Handvoll

Babyspinat (oder Pak Choi)

2Stück

Frühlingszwiebeln(in feine Ringe geschnitten)

1Bund

frische Kräuter(Koriander, Thai-Basilikum, Minze)

1Stück

Grüne Chili(in Ringe geschnitten)

1Stück

Limette(in Spalten)

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebel und Ingwer in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie dunkle Stellen bekommen.

2In einem großen Topf Öl erhitzen, Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Nelken, Koriander- und Fenchelsamen kurz anrösten. Geröstete Zwiebel und Ingwer dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Sojasauce, Limettensaft
und Zucker hinzufügen.

3Alles mind. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, gern länger für mehr Aroma. Anschließend durch ein Sieb abseihen.

4Tofu in etwas Öl knusprig braten, leicht salzen. Aubergine in derselben Pfanne mit Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Zur Seite stellen.

5Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abspülen und abtropfen lassen. Spinat oder Pak Choi kurz blanchieren oder roh in die Schalen geben, je nach
Vorliebe.

6Nudeln in tiefe Schalen geben. Mit Tofu, Aubergine, Spinat und Frühlingszwiebeln belegen. Heiße Brühe darüber gießen. Mit frischen Kräutern, Chili
und Limette servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.