Rezepte

Geschnetzeltes vom Rind mit Gewürzgurken

Name: Geschnetzeltes vom Rind mit Gewürzgurken
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 2 pieces Schalotten; 250 g Champignons; 600 g Rinderfilet oder Hüftsteak; 2 EL Pflanzenöl; 20 g Butter; 1 EL Mehl; 250 ml Fleischbrühe; 100 g Sauerrahm; 1 EL Senf; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz, Pfeffer; 2 EL Petersilie, in Streifen geschnitten; 2 EL Butter; 400 g Spätzle

MittagessenFür 4 PersonenFleisch & FischRegional

Dieses Gericht ist die perfekte Wahl für alle, die Fleischgerichte mit einer kräftigen, leicht säuerlichen Note lieben. Zartes Rinderfilet trifft hier auf die knackige Würze von Gewürzgurken und die milde Schärfe von Senf, abgerundet durch einen Schuss Sahne, der für die nötige Cremigkeit sorgt.

Es erinnert geschmacklich an die Füllung einer klassischen Rinderroulade, ist aber deutlich schneller zubereitet und weniger aufwendig. Durch die Kombination aus hochwertigem Protein und einer moderaten Fettmenge ist es zudem eine sättigende Mahlzeit, die hervorragend zu Beilagen wie Spätzle, Salzkartoffeln oder einem frischen Blattsalat passt. Besonders an kühleren Tagen sorgt dieses Geschnetzelte für wohlige Gemütlichkeit auf dem Teller.

Zutaten

Portion

2Stück

Schalotten

250g

Champignons

600g

Rinderfilet oder Hüftsteak

2EL

Pflanzenöl

20g

Butter

1EL

Mehl

250ml

Fleischbrühe

100g

Sauerrahm

1EL

Senf

2EL

Zitronensaft

1Prise

Salz, Pfeffer

2EL

Petersilie, in Streifen geschnitten

Außerdem

2EL

Butter

400g

Spätzle

Nährwert pro Portion

Energie

350 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

41 g

Kohlenhydrate

4 g

Broteinheiten

0,3 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder in dünne Scheiben schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch trockentupfen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.

2In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze 3-5 Minuten unter Wenden anbraten und bräunen, anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Das Bratfett abgießen, die Butter in die Pfanne geben und die Schalotten und die Pilze darin anbraten. Die Hälfte der Pilze herausnehmen und warmhalten. Übrige Pilzmischung mit dem Mehl bestäuben, die Brühe angießen und alles kurz aufkochen lassen, dann den Sauerrahm einrühren. Alles unter Rühren sämig einköcheln lassen. Dann den Senf und die Essiggurken untermischen und gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Pilze und das Fleisch in die Pfanne geben und alles nochmals kurz erhitzen.

3In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen, die Spätzle darin heiß schwenken, salzen und die Petersilie untermischen. Das Geschnetzelte mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und mit den Spätzle servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.