Rezepte

Gemüsesuppe mit Kidney-Bohnen und Parmesan

Name: Gemüsesuppe mit Kidney-Bohnen und Parmesan
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 ml Gemüsebrühe; 300 g TK-Suppengemüse; 1 Dose Kidney-Bohnen (130 g Abtropfgewicht); 150 g Zucchini; 2 EL italienische TK-Kräuter; 50 g Parmesan; 4 TL Bärlauch-Pesto; 1 EL Rotweinessig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Diese Suppe ist ein Paradebeispiel für die unkomplizierte, gesunde Küche. Als Basis dient klassisches Suppengemüse(tiefgekühlt), das zusammen mit Gemüsebrühe in nur 10 Minuten gar gekocht wird. Frische Zucchini und Kidneybohnen sorgen für Biss und eine gute Sättigung durch pflanzliches Protein und Ballaststoffe.

Das Besondere an diesem Rezept ist das Finish: Statt nur mit Salz und Pfeffer zu würzen, wird die Suppe mit Pesto und einem Schuss Essig abgeschmeckt. Dies verleiht ihr eine angenehme Säure und ein mediterranes Aroma. Serviert wird das Ganze mit grob zerbröckeltem Parmesan, der direkt in der heißen Brühe leicht anschmilzt und für eine würzige Tiefe sorgt. Ein leichtes Gericht, das perfekt wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Zutaten

Portion

Zutaten

600ml

Gemüsebrühe

300g

TK-Suppengemüse

1Dose

Kidney-Bohnen(130 g Abtropfgewicht)

150g

Zucchini

2EL

italienische TK-Kräuter

50g

Parmesan

4TL

Bärlauch-Pesto

1EL

Rotweinessig

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

225 kcal

Fett

11 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

16 g

Broteinheiten

1,5 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Gemüsebrühe mit noch gefrorenem Suppengemüse in einem Topf zum Kochen bringen. Dann zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

2Die Bohnen in ein Sieb gießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zucchini schälen und klein würfeln. Beides mit den Kräutern nach 5 Minuten in die Suppe geben.

3Den Parmesan grob zerbröckeln. 2 TL Pesto und 1⁄2 EL Essig unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben übrigem Essig abschmecken. Die Suppe auf zwei Suppenschalen verteilen. Je 1 TL Pesto darauf geben und den Parmesan darüber streuen.

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