Rezepte

Gemüse-Bouillon mit Grünkern-Klößchen und Schnittlauch

Name: Gemüse-Bouillon mit Grünkern-Klößchen und Schnittlauch
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 120 g Grünkern (geschrotet); 1 Ei; 1 große Zwiebel; 20 g Schnittlauch; 5 EL Semmelbrösel; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Diese feine Gemüse-Bouillon ist weit mehr als eine einfache Vorspeise. Das Herzstück des Gerichts sind die handgeformten Grünkernklößchen. Grünkern – das halbreif geerntete und gedarrte Korn des Dinkels – verleiht den Klößchen ein unverwechselbares, nussig-rauchiges Aroma und eine angenehm bissfeste Struktur. Die Suppe ist besonders ballaststoffreich, gut bekömmlich und eignet sich hervorragend als wärmendes Abendessen oder als festlicher erster Gang. Durch den Grünkern ist sie zudem eine wunderbare pflanzliche Proteinquelle.

Zutaten

Portion

Zutaten

120g

Grünkern(geschrotet)

große Zwiebel

20g

Schnittlauch

5EL

Semmelbrösel

500ml

Gemüsebrühe

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

220 kcal

Fett

10 g

Eiweiß

9 g

Kohlenhydrate

23 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Grünkern mit 1⁄2 Liter Gemüsebrühe aufkochen lassen und 20 Minutenausquellen lassen. Abkühlen. Danach die gewürfelte Zwiebel, das Ei, den Käse (geht auch Parmesan, Gouda etc.) und die Petersilie unterrühren, je nach Konsistenz die Semmelbrösel (so viel wie nötig) zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

2Klößchen formen (evtl. Hände nass machen) und in Pflanzenöl braten.

3Auf einem Küchenpapier abfetten lassen. Mit Schnittlauch servieren.

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