Rezepte

Gefüllte Auberginen

Name: Gefüllte Auberginen
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 85 g vorgegarte Haferkörner; 2 pieces Auberginen; 2 TL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 pieces Zwiebel; 4 pieces getrocknete Tomaten; 1 EL Tomatenmark; 100 g Kichererbsen (aus der Dose); 1 TL Thymian; 1 Prise Pfeffer; 60 g Haferschmelz

Statt der Auberginen können auch Zucchini auf die gleiche Weise gefüllt werden.

Zutaten

Portion

Zutaten

85g

vorgegarte Haferkörner

2Stück

Auberginen

2TL

Olivenöl

1TL

Salz

1Stück

Zwiebel

4Stück

getrocknete Tomaten

1EL

Tomatenmark

100g

Kichererbsen(aus der Dose)

1TL

Thymian

1Prise

Pfeffer

60g

Haferschmelz

Nährwert pro Portion

Energie

413 kcal

Fett

14 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

60 g

Zubereitung

1 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

50 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Haferkörner in einem Sieb abbrausen, mit der dreifachen Menge Wasser in einen
Topf geben, aufkochen und in 30 - 40 Min. garen.

2Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3Die Auberginen waschen, halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine
Stückchen schneiden. Die ausgehöhlten Auberginen mit 1 TL Olivenöl bestreichen und salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 20 Min. backen.

4Zwiebel schälen und klein schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken. Das
restliche Olivenöl (1 TL) in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel anbraten.
Auberginenwürfel und getrocknete Tomaten hinzufügen und weiterbraten.
Tomatenmark und 4 EL Wasser einrühren. Kichererbsen und Haferkörner dazugeben, alles mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Auberginen mit der Hafer-Kichererbsen-Mischung füllen.

5Haferschmelz mit 180 ml Wasser kurz aufkochen, bis eine cremige Paste entsteht. Die gefüllten Auberginen mit dem Haferschmelz bestreichen und auf der mittleren Schiene 20 Min. überbacken.

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