Rezepte

Fleischbrühe mit Kräuter-Flädle

Name: Fleischbrühe mit Kräuter-Flädle
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 30 g ital. Kräuter (TK); 1 pieces kleines Ei; 100 ml fettarme Milch; 50 g Buchweizenmehl; 1 Prise Salz & Pfeffer; 2 EL Mineralwasser (mit Kohlensäure); 1 EL Rapsöl; 800 ml Fleischbrühe; 1 pieces kleiner Kohlrabi; 500 g grüner Spargel; 150 g TK-Erbsen; 1 Prise Muskatnuss; 1 Beet Gartenkresse

Diese traditionelle Suppe, auch als Frittatensuppe bekannt, besticht durch ihre Kombination aus Bodenständigkeit und aromatischer Frische. Die Basis bildet eine gehaltvolle Fleischbrühe, die durch langes Sieden von Rindfleisch und Suppengrün ihren tiefen, ehrlichen Geschmack entfaltet.

Das Highlight sind jedoch die Kräuter-Flädle: Ein klassischer Pfannkuchenteig wird hierbei mit einer großzügigen Menge an fein gehackten, frischen Kräutern wie Schnittlauch und Petersilie veredelt. In der Pfanne hauchdünn ausgebacken, verleihen diese goldbraunen Streifen der klaren Brühe eine wunderbare Textur und eine frühlingshafte Note. Es ist ein Gericht, das Geborgenheit vermittelt und durch die Kräuter-Einlage dennoch leicht und modern wirkt – perfekt für alle, die die klassische deutsche Küche mit einer Extraportion Aroma lieben.

Zutaten

Portion

Zutaten

30g

ital. Kräuter(TK)

1Stück

kleines Ei

100ml

fettarme Milch

50g

Buchweizenmehl

1Prise

Salz & Pfeffer

2EL

Mineralwasser(mit Kohlensäure)

1EL

Rapsöl

800ml

Fleischbrühe

1Stück

kleiner Kohlrabi

500g

grüner Spargel

150g

TK-Erbsen

1Prise

Muskatnuss

1Beet

Gartenkresse

Nährwert pro Portion

Energie

360 kcal

Fett

20 g

Eiweiß

20 g

Kohlenhydrate

24 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

1 Std. 10 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kräuter und Ei im Rührbecher pürieren. Mit Milch, Buchweizenmehl und etwas Salz pürieren und 30 Minuten quellen lassen.

2Mineralwasser mit Schneebesen kurz unterrühren. Öl in Pfanne geben und nacheinander 2 dünne Pfannkuchen backen. Sofort aufrollen und abkühlen lassen.

3Brühe langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen.

4Kohlrabi schälen. Erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm dicke Stifte schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargel schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.

5Spargel und Kohlrabi zur Brühe geben, zugedeckt aufkochen und 4 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

6Hälfte der Erbsen zufügen, weitere 4 Minuten köcheln. Hälfte der Suppe mit einem Schöpflöffel für abends beiseitestellen.

7Pfannkuchen (Flädle) in Scheiben schneiden, in übrige heiße Suppe geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kresse bestreuen.

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