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Dieses Gericht bringt die Aromen Südfrankreichs direkt auf den Teller. Die Basis bilden feste Fischfilets (wie Lachs, Wolfsbarsch oder Seeteufel), die zusammen mit frischem Gemüse wie Paprika, Zucchini und Fenchel auf Spieße gesteckt werden.
Das Geheimnis des Geschmacks liegt in der Marinade aus hochwertigem Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und einer großzügigen Portion Kräuter der Provence. Damit der Fisch die würzigen Noten perfekt aufnehmen kann, sollten die Spieße idealerweise etwa eine Stunde ziehen.
Parallel dazu werden die Kartoffeln vorbereitet: In Ecken oder dünne Scheiben geschnitten, werden sie zusammen mit Zwiebeln in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten. Die Fischspieße benötigen in einer beschichteten Pfanne nur wenige Minuten von jeder Seite, bis sie gar, aber noch saftig sind. Ein leichtes, gesundes Gericht, das durch die moderaten Kohlenhydrate und den hohen Eiweißanteil auch für eine bewusste Ernährung (und Diabetiker) sehr gut geeignet ist.
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
1Die weißen Bohnen gründlich waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen und 20 Minuten köcheln. Das Wasser abgießen, die Bohnen mit frischem kaltem Wasser bedecken, das Lorbeerblatt zugeben und etwa 1 Stunde 30 Minuten weich garen.
2Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Die Möhre schälen und würfeln. Den Staudensellerie putzen, waschen und würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, den Stielansatz und die Kerne entfernen und die Tomaten würfeln. Die Bohnen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und ein Viertel der Bohnen beiseitestellen. Restliche Bohnen pürieren.
350 ml Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Das restliche Gemüse ohne Tomaten und den Knoblauch zugeben und 5 Minuten schmoren. Tomaten und Thymian zugeben und weitere 8 Minuten köcheln. Die Brühe angießen, Bohnenpüree und ganze Bohnen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 10 Minuten köcheln, dann mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.
