Rezepte

Erbsen-Salat mit Kirschtomaten, Reis und Pesto

Name: Erbsen-Salat mit Kirschtomaten, Reis und Pesto
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Reis mit Wildreis; 250 g Erbsen (frisch oder TK); 250 g Kirschtomaten; 2 Dosen Thunfischstücke in Wasser (à 185 g); 100 g Basilikum-Pesto; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Handvoll Lollo rosso; 1 Handvoll Friséesalat

Dieser frische Erbsensalat kombiniert zarte Erbsen, aromatische Kirschtomaten und lockeren Reis mit würzigem Pesto zu einer leichten, mediterranen Mahlzeit. Die frischen Kräuteraromen des Pestos harmonieren perfekt mit dem knackigen Gemüse und sorgen für ein sommerliches Geschmackserlebnis. Das Rezept eignet sich ideal als leichtes Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep für warme Tage. Durch die ausgewogene Kombination aus Gemüse und Reis entsteht ein sättigender Salat mit frischer, unkomplizierter Note.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Reis mit Wildreis

250g

Erbsen(frisch oder TK)

250g

Kirschtomaten

2Dosen

Thunfischstücke in Wasser(à 185 g)

100g

Basilikum-Pesto

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Handvoll

Lollo rosso

1Handvoll

Friséesalat

Nährwert pro Portion

Energie

481 kcal

Fett

14,2 g

Eiweiß

28,9 g

Kohlenhydrate

59,1 g

Broteinheiten

4,4 BE

Anleitung

1Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Nach 15 Minuten Kochzeit die Erbsen hinzufügen und mitkochen. Abtropfen und abkühlen lassen.

2Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Den Thunfisch abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke rupfen. Das Pesto mit den Thunfischstücken und den Kirschtomaten unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3Lollo rosso und Friséesalat kalt abbrausen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stückezerrupfen und mit dem Salat anrichten.

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