Rezepte

Bratkartoffeln mit Speckwürfeln und Rucola-Salat

Name: Bratkartoffeln mit Speckwürfeln und Rucola-Salat
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 1 TL Salz; 2 Zwiebeln; 0.5 Zehen Knoblauch; 150 g magerer durchwachsener Speck; 100 ml Rapsöl; 0.5 Bund Petersilie; 200 g Rucola-Blätter; 8 EL Balsamico; 3 EL Olivenöl; 50 g Pinienkerne; 100 g geriebenen Parmesankäse

Dieses Gericht kombiniert bodenständige Hausmannskost mit einer frischen, modernen Note. Die Basis bilden festkochende Kartoffeln, die in der Pfanne zusammen mit würzigen Speckwürfeln und Zwiebeln so lange gebraten werden, bis sie eine perfekte Kruste haben.

Der Clou an diesem Rezept ist der Kontrast: Die heißen, deftigen Kartoffeln treffen auf einen kühlen, leicht herben Rucola-Salat. Der Salat wird mit einem klassischen Dressing aus Essig, Öl und einer Prise Zucker mariniert, was die Schwere der Bratkartoffeln wunderbar ausgleicht. Ein ideales Gericht für ein schnelles Mittagessen oder ein gemütliches Feierabend-Dinner, das durch die Zugabe von Rucola deutlich leichter wirkt als die klassische Variante.

Zutaten

Portion

Für die Bratkartoffeln

1kg

Kartoffeln

1TL

Salz

Zwiebeln

½Zehen

Knoblauch

150g

magerer durchwachsener Speck

100ml

Rapsöl

½Bund

Petersilie

Für den Rucola-Salat

200g

Rucola-Blätter

8EL

Balsamico

3EL

Olivenöl

50g

Pinienkerne

100g

geriebenen Parmesankäse

Nährwert pro Portion

Energie

430 kcal

Fett

24 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

38 g

Broteinheiten

3,2 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Bratkartoffeln:

Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und gut salzen. Die Zwiebeln schälenund in Streifen schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken, den durchwachsenen Speckwürfeln.

2Das Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben, die Zwiebeln, den durchwachsenen Speck und den Knoblauch hineingeben und unter häufigem, vorsichtigen Wenden schön gleichmäßig goldbraun braten. Mit gehackter Petersilie anrichten.

3Dazu schmeckt ein Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln und einem Dressing aus Rapsöl und mildem Weinessig.

4Rucola-Salat:

Die Rucola-Blätter mit kaltem Wasser waschen und auf Küchenpapier trocknen. Anschließend in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen.

5Die Pinienkerne in eine heiße Pfanne geben, goldbraun rösten und in die Schüssel dazugeben.

6Frisch geriebenen Parmesankäse darauf geben. Alles mit einander kurz mischen.

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