Rezepte

Bœuf Stroganoff mit Romanesco und Kartoffel-Plätzchen

Name: Bœuf Stroganoff mit Romanesco und Kartoffel-Plätzchen
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 700 g Kartoffeln; 1 kleiner Kopf Romanesco; 900 g Rinderfilet; 6 EL Rapsöl; 1 kleine Zwiebel; 100 g Mehl; 1 Ei; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 3 EL gehackte Petersilie; 300 g Champignons; 100 g Zwiebeln; 1 EL Mehl; 375 ml Fleischbrühe; 3 EL scharfer Senf; 0.5 Zitrone; 300 g Schmand

Dieses Gericht vereint das Beste aus der traditionellen Küche mit einer frischen, optisch ansprechenden Note. Das Herzstück ist das Boeuf Stroganoff, für das Spitzen-Rinderfilet kurz und scharf angebraten wird, damit es innen wunderbar rosa und saftig bleibt. Die Sauce besticht durch ihre klassische Komposition aus Schalotten, Champignons und einer feinen Säure durch Gewürzgurken, abgerundet mit einem großzügigen Klecks Crème fraîche.

Als besondere Beilage dient der Romanesco. Mit seiner hellgrünen Farbe und den fraktalen Röschen bringt er nicht nur Struktur, sondern auch eine milde, nussige Note auf den Teller. Den krönenden Abschluss bilden die selbstgemachten Kartoffelplätzchen: Aus einem Teig mit Eigelb und Muskat geformt, werden sie in der Pfanne goldgelb ausgebacken. Sie sind die perfekte Unterlage, um die cremige Sauce des Stroganoffs aufzunehmen.

Zutaten

Portion

Zutaten

700g

Kartoffeln

1kleiner Kopf

Romanesco

900g

Rinderfilet

6EL

Rapsöl

kleine Zwiebel

100g

Mehl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

3EL

gehackte Petersilie

300g

Champignons

100g

Zwiebeln

1EL

Mehl

375ml

Fleischbrühe

3EL

scharfer Senf

Zitrone

300g

Schmand

Nährwert pro Portion

Energie

855 kcal

Fett

42,2 g

Eiweiß

63,6 g

Kohlenhydrate

54,3 g

Broteinheiten

2,8 BE

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Kartoffeln in der Schale kochen. Den Romanesco in Röschen teilen und in wenig Salzwasser garen.

2Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

3Für die Kartoffelplätzchen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Rapsöl andünsten. Die gekochten Kartoffeln pellen und durch die Presse drücken. Mit Mehl, Ei, gedünsteter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie vermengen und die Masse zu einer ca. 6 cm dicken Rolle formen.

4Das Fleisch in 2 EL heißem Rapsöl scharf anbraten, sodass es außen knusprig und innen noch blutig ist. Herausnehmen und warm stellen.

5Inzwischen die in 2 cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffelplätzchen portionsweise in jeweils 1 EL Öl anbraten und warm stellen.

6Zwischendurch die Sauce zubereiten. Dazu die Champignons in Scheiben schneiden, in dem Bratfett kurz andünsten, warm stellen.

7Zwiebeln schälen und ganz fein würfeln. In 1 EL Öl dünsten. Mit Mehl bestäuben, die Fleischbrühe angießen und aufkochen. Senf, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Anschließend den Schmand unterheben. Die Fleischstücke und die Champignons in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.

8Das Bœuf Stroganoff mit Kartoffelplätzchen und Romanesco-Röschen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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