Rezepte

Blumenkohl mit Bergkäse, im Ofen überbacken

Name: Blumenkohl mit Bergkäse, im Ofen überbacken
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 Zehen Knoblauch; 400 ml Milch; 2 Lorbeerblätter; 100 g Bergkäse (am Stück); 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g); 5 getrocknete Tomaten (in Öl); 1 EL Butter; 1 EL Mehl; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss; 1 EL Hanfsamen (Bioladen); 3 EL Semmelbrösel; 3 EL frisch geriebener Parmesan; 1 Topf mit Dämpfeinsatz und Deckel; 1 flache Auflaufform

Dieses Gericht besticht durch die Einfachheit seiner Zutaten und den intensiven Geschmack des Bergkäses. Zunächst wird der Blumenkohl in mundgerechte Röschen zerteilt und in Salzwasser kurz bissfest blanchiert. Dies stellt sicher, dass das Gemüse im Ofen die perfekte Konsistenz behält.

Das Herzstück ist die hausgemachte Béchamelsauce: Eine klassische Mehlschwitze aus Butter und Mehl wird mit Milch und etwas Gemüsebrühe aufgegossen und glatt gerührt. Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss, verleiht sie dem Auflauf seine Cremigkeit.

Der Clou ist der Bergkäse (z. B. Gruyère oder Appenzeller): Ein Teil wird direkt in die Sauce gerührt, während der Rest über den Blumenkohl gestreut wird. Im Ofen schmilzt der Käse zu einer knusprigen, goldgelben Kruste. Das Ergebnis ist ein dampfendes Gratin, das sowohl pur als auch mit Salzkartoffeln hervorragend schmeckt.

Zutaten

Portion

Zutaten

1Zehen

Knoblauch

400ml

Milch

Lorbeerblätter

100g

Bergkäse(am Stück)

kleiner Blumenkohl(ca. 500 g)

getrocknete Tomaten(in Öl)

1EL

Butter

1EL

Mehl

1Prise

Salz

1Prise

schwarzer Pfeffer

1Prise

frisch geriebene Muskatnuss

1EL

Hanfsamen(Bioladen)

3EL

Semmelbrösel

3EL

frisch geriebener Parmesan

Topf mit Dämpfeinsatz und Deckel

flache Auflaufform

Nährwert pro Portion

Energie

380 kcal

Fett

28 g

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

12 g

Broteinheiten

1 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Käsesauce die Knoblauchzehe schälen und vierteln. Die Milch in einen kleinen Topf geben und zusammen mit dem Knoblauch und den Lorbeerblättern einmal aufkochen, dann ca. 20 Min. ziehen lassen. Inzwischen den Bergkäse reiben. Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.

2Die Würzmilch durch ein Sieb in eine kleine Schüssel abgießen, den Knoblauch und die Lorbeerblätter wegwerfen. In dem Topf die Butter schmelzen, dann das Mehl darüberstäuben und unter Rühren bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. goldgelb anschwitzen.

3Die Würzmilch nach und nach zur Mehlschwitze hinzugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Dann die Sauce aufkochen und bei kleinster Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Bergkäse unterrühren und die Sauce mit Pfeffer, Salz und viel Muskat würzen. Im Dämpftopf Wasser aufkochen und darüber im Einsatz die Blumenkohlröschen 5 Min. gar dämpfen - sie sollen etwas Biss behalten.

4Den Blumenkohl in einer flachen Auflaufform mit den Tomatenstreifen und Hanfsamen mischen. Die Käsesauce über dem Blumenkohl gießen, dann Semmelbrösel und Parmesan vermischen und darauf streuen.

5Den Blumenkohlauflauf unter dem Backofengrill (oben) 3 - 5 Min. gratinieren, bis die Bröselkruste schön gebräunt ist und die Käsesauce blubbert. Salzkartoffeln passen als Beilage dazu.

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