Rezepte

Lammrücken mit Rahmgemüse und Basmati-Reis

Name: Lammrücken mit Rahmgemüse und Basmati-Reis
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Reis mit Wildreis; 500 g Gemüsemischung (Erbsen, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, TK); 800 g Lammrücken (frisch oder TK); 1 Prise Pfeffer; 3 EL Rapsöl; 1 Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 1 Prise Salz; 300 ml Rotwein; 1 TL Stärke; 100 g Schmand; 1 Prise Petersilie

Dieses Gericht ist eine hervorragende Wahl für ein festliches Abendessen oder einen gehobenen Sonntagscheck. Im Mittelpunkt steht der Lammrücken, der zunächst pariert und kurz in hochwertigem Öl scharf angebraten wird, um eine schöne Kruste zu erhalten. Anschließend gart das Fleisch sanft zu Ende, bis es innen rosa und zart ist.

Begleitet wird das Fleisch von einem bunten Rahmgemüse. Hierfür wird eine Mischung aus frischem oder tiefgekühltem Saisongemüse (wie Erbsen, Möhren und Broccoli) bissfest gegart und anschließend mit Schmand oder Sahne verfeinert. Die cremige Sauce bindet die Aromen des Gemüses perfekt und sorgt für eine harmonische Textur.

Als Sättigungsbeilage dient duftender Basmati-Reis (wahlweise auch als Wildreis-Mischung), der die feine Sauce des Rahmgemüses ideal aufnimmt. Ein kleiner Schuss Rotwein zum Ablöschen des Bratensatzes verleiht der begleitenden Sauce eine zusätzliche, tiefgründige Note. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze garniert, ist dieses Gericht sowohl optisch als auch geschmacklich ein Highlight.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Reis mit Wildreis

500g

Gemüsemischung(Erbsen, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, TK)

800g

Lammrücken(frisch oder TK)

1Prise

Pfeffer

3EL

Rapsöl

Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

1Prise

Salz

300ml

Rotwein

1TL

Stärke

100g

Schmand

1Prise

Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

618 kcal

Fett

21,4 g

Eiweiß

50,9 g

Kohlenhydrate

54,9 g

Broteinheiten

4,6 BE

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Reis nach Packungsaufschrift garen. Das Gemüse in wenig Wasser garen.

2Das Fleisch aus dem Rücken lösen, putzen, kalt abspülen, trocken tupfen, rundum pfeffern und in heißem Rapsöl 4 - 5 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und mit braten. Pfeffern und salzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fond mit etwas Rotwein löschen, mit etwas Stärke binden, würzen.

3Gemüse abtropfen lassen, den Schmand cremig rühren, unter das Gemüse heben und nochmals kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

4Reis abtropfen lassen. Mit dem Rahmgemüse und den in Scheiben geschnittenen Lammrücken servieren.

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